VINHO DON RAUL APASSIMENTO DE MERLOT

SAFRA 2018

O DNA de celebrações e conquistas da RAR Vinhos, herdados de seu fundador Raul Anselmo Randon, originou a vontade de expressar a grandeza de sua trajetória em um vinho único, idealizado por ele, para comemorar seus 90 anos. Este vinho foi elaborado a partir da milenária técnica romana de apassimento de uvas, nesse caso a Merlot.

VINHA

Região: Campos de Cima da Serra - RS Solo: Latos solo Bruno
Clima: Temperado e frio
Variedades: Merlot
Colheita: Manual e seletiva

VINIFICAÇÃO
Seleção dos cachos desidratados em mesa selecionadora; Desengace total dos cachos, sem esmagamento; Enchimento do tanque de aço inoxidável por gravidade; Maceração pré-fermentativa a frio por 3 dias; Fermentação alcoólica e maceração a temperatura controlada de 25 a 30 °C, com apropriada gestão da extração polifenólica através de remontagens fechadas, abertas e pigeages; A fermentação alcóolica finaliza quando alcança os 15% de álcool, restando ainda açúcar residual, devido ao processo de apassimento que a uva é submetida entre a colheita e vinificação. Maceração pós-fermentativa de 5 a 10 dias, em média, para maior extração tânica; Descube por gravidade e separação do vinho flor do vinho prensa;Fermentação maloática espontânea e completa; Amadurecimento por 24 meses em barricas de carvalho francês usadas

ANÁLISE SENSORIAL

Visão: Coloração vermelha rubi intensa com traços telha.
Olfato: Alta intensidade aromática, com expressivo caráter de frutas passas como ameixa, maçã, notas de caramelo, algo terroso, notas mentoladas.
Gosto: Estruturado de taninos elegantes e aveludados, com grande volume de boca. Este vinho apresenta ótimo equilíbrio entre o seu aspecto olfativo e gustativo.

HARMONIZAÇÃO
Intensidade é a melhor palavra para descrever este estilo de vinho, harmoniza perfeitamente com molhos condimentados, ossobuco, risoto de gorgonzola e queijos maturados.

TEMPERATURA IDEAL:
16ºC E 18ºC